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CBR 400R（HONDA）
大山浩輝（おおやまひろき） 18歳から酢飯屋に入社した 若手寿司職人。 彼の趣味はバイクと刃物。 わかりやすくも 理解しがたい女性は多いかもしれない。 が 彼は突き抜けている。 鉄の塊から包丁を作ったことがあるのだ。 自分で包丁を作ったことのある料理人は 果たしてどのくらいいるだろう？ 料理人に限らずにしても そんなにいないだろう。
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hair art 『Organica-オルガニカ-神楽坂』
長男 岡田 結-ゆい- 5歳 渋谷区神宮前の『Side Burn』さんで 頑なに髪を切らせなかった結。 そこに特に理由はなく、気まぐれ。 坂本さんにお任せで是非にと思っていたのだが、そこは自然の流れに任せて。 そして、いよいよ初めての美容院。 場所は hair art『Organica-オルガニカ-神楽坂』。 僕の中学の同級生、飯塚康弘のお店である。
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みず・ミズ（うわばみそう・ウワバミソウ）（山菜）
山形県 真室川町 佐藤昭夫さんよりミズが届いた。 この赤ミズの 粘りとシャキシャキが共存している食感には どうしても寿司にしてみたくなる気持ちを掻き立たせられてしまう。 ウワバミソウのウワバミは（大蛇）の住みそうな暗くジメジメした所に生えることから名付けられたと聞き 蛇腹に刃を入れて『ミズ寿司』を握ってみました。 そしたらやっぱり美味しかった。
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けんさきいか・ケンサキイカ・剣先烏賊
長崎県 壱岐市 初山 初瀬（いきし はつやま はぜ） 2015年7月25日 台風直撃の中、台風の目に入ったこのタイミングで 島の南側に位置するこの漁村のベテラン漁師 田内さんから漁へのGOサインがでました。 『凪だ。大丈夫。』 『かしこまりました。向かいます。』
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長崎県 壱岐市（いきし）
長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵元が 妻のお母様のご実家にあたります。 もちろん、酢飯屋にも壱岐の華はご用意してあります。 ここには、 これまでの壱岐時間をジャンル問わず綴っておこうと思います。 写真は2014年 漁師さんと漁でGETした魚を 海の中で捌きたくて、潮が満ち始める最中に...
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『日本で最も美しい村』連合
酢飯屋でも大変お世話になっている地域 鹿児島県 喜界島 -きかいじま-。 『日本で最も美しい村』連合さんで特集されています。 稀少な在来種の白ごま それを絞ったごま油 杉俣紘二朗謹製、粉黒糖と白ごまで作ったごまサブレ 杉俣紘二朗謹製、粉黒糖と白ごまで作った黒糖ごまアイス 黒糖焼酎 黄金糖 黄金糖で作ったラスク。 それ以外にも、 マンゴーやスイカ、そら豆、長命草など...
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昇龍蓬莱-しょうりゅうほうらい- 神奈川県 大矢孝酒造
辛口師匠、勘弁して下さいよ。 生酛純米 薄にごり酒 編 辛口師匠のにごり酒 アルコール分 14度 原材料名 米・米麹 精米歩合 60％ 日本酒度 ＋14 （徳島県産山田錦100％使用） 醸造元 大矢孝酒造株式会社 神奈川県愛甲郡愛川町田代521 ホームページ http://hourai.jp/contents/index_h.html
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寿司とは？
自分にとっての寿司とは、 夢を実現させるための可能性の複合体と思っている。 寿司を通じて色々な夢を実現出来る。 そんなお寿司を家族で食べる時間。 【家族寿司】の時間もまた何にも変えられない時間だったりする。 お寿司屋に行こう！
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新丸ビル Hope and Love で家族写真
先日新丸ビルで行われた パリ仕込みのチャリティプロジェクト 『Hope and Love』に遊びに行ってきました。 売り上げは全額、 東北の被災地の子供たちとネパールへお届けというチャリティを FASHION や BEAUTYという観点から築かれた 物凄くセンス良い内容となっておりました。 この日のイベントの一つである 世界的カメラマンの皆様に撮影いただけるコーナーがございまして、...
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まながつお・マナガツオ・真魚鰹（神経じめ）
マナガツオを船上で神経締めしたと連絡が入る。 もちろん、あの男 長谷川大樹だ。 生きているマナガツオを見れるのは 漁師の特権。 俺もいつか必ず。
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せみ・セミ・蝉・Balm cricket
アブラゼミ。 子供の頃から変わらないこのデザインとスタイル。 長い年月をかけてここまで進化したセミは、 この後、どう進化していくのか？ 人間はもっと進化すべきなのか？ もう、進化を止めるべきなのか？ 2015年 夏 人間は、進化を少し休んで 少し時代を遡ったほうが良いように思う。
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厨房に男5人
男が料理する。 男の料理。 時にはワイルドに、時には集中的に、 時には優しく繊細に、時にはこだわり抜く。 道具が大好き。 厨房に男たちが集まって、ナニカニしているのを 遠目に見ると なぜかニヤけてきてしまうはず。 そこから美味しい何かが飛び出してくることを想像すると さらにニヤけてしまう。 そんな最高の渦の中に 何も考えずに入ってみると、ただの男厨房。 しかし、ちょっと目線と気持ちを変えて...
View Articleとまと・トマト・tomato
世界で一番生産されている野菜 それがトマトです。 2015年現在 およそ1億8000万トン。 ちなみに2位はキャベツ。 トマトは90パーセント以上が水分。 種の数は90個から350個ほど 種の周りのゼリー状の部分は 種を衝撃などから守るためのもの。 環境が整うまで発芽させないようにする成分も含んでいるそうです。
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けんびきょう・ケンビキョウ・顕微鏡・Microscope
酢飯屋で開催している『ぬか漬け講座』。 その講座の途中で現れるこの顕微鏡。 何をみるのか？ 皆様には、激しく動く無数の酵母を見ていただきます。 酵母と酵素の違い。 静岡にある『第一酵母』さんの酵母の凄さ。 自分の腸内環境の良さは、 この酵母（COBON コーボン）のおかげも大きくあります。 また酵母に会えるのが楽しみだ。 ちなみに 酢飯屋で販売させていただいているのは、...
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