Clik here to view.
Clik here to view.
うなぎ・ウナギ・鰻
酢飯屋の仕入れは、 日本各地の様々な生産者さんから さらに、直接お会いした方のものを主に、 お客様におもてなししておりますが 自宅では、 一消費者としての目線で 【大地を守る会】と【パルシステム】と【オイシックス】の三刀流会員になり 各社特徴を学んでおります。 今日はパルシステムさん主催の 『ウナギの現状と今後の課題を考える』に来ています。
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
未来の料理人
【ランチにいらっしゃった料理人を志す高校生二人組のFB投稿が嬉し過ぎる件。】 以下 やっぱり酢飯屋はすごい 本マグロとヒラマサの漬け丼 本マグロは脂っぽくなくて旨みが濃くて、 ヒラマサは焦げはついてるのに火は入ってなくて皮目が旨い んでいて、酢飯(酢飯屋と言うだけあって旨い)、ワカメ(乾燥とは思えないゴリゴリ感)、 ガリ(辛味とサッパリ感がマッチ)、カボチャ(素朴な甘さが引き出されてる)、...
View ArticleClik here to view.
水遊び
服が濡れるから、靴が濡れるから。 と つい注意してしまうのか？ それとも、ビショビショになった服とズボンと靴で しばし過ごし、あの何とも言えない感覚を体感させるべきか？ 俺は後者を選ぶ。 体で覚えれば、脳も覚えるが、 脳で覚えても、体で覚えないからだ。
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
運転免許証
先日、酔った方にカバンを置き引きされ、 二日後に戻ってくるという大事件が起きた。 カードの類は全て翌日ストップし、再発行へ。 免許はまず必要な身分証明書の一つであるが 再発行の手続きの際、事務の方に 『免許どうしたの？？ 落としたの？盗難？』と質問されたので 『盗難です。』と言ったら 俺が盗難したみたいになってしまった件。
View ArticleClik here to view.
メガネモチノウオ（ナポレオンフィッシュ）
全パーツ、デザインが違うというかなりのオシャレさんです。 熟魚向きの優しい魚です。 魚突きでしとめられた一匹。 また会える日を楽しみにしているよ。
View ArticleClik here to view.
掃除機
自分たちが子供の頃から その形状だけは、そこまで進化していない掃除機。 お掃除ロボット『ルンバ』も 助かる時があるけれど、詰めが甘い。 途中で挫けてる時とかあるし。。 最後は人の目で見て、人の手で掃く、拭くが一番。 だから掃除機は進化が遅いのか。 長男の掃除の仕方をジッと見ていると 妻と非常に似ている。 掃除の仕方は性格が出るのはわかっていたが、 まさか掃除の仕方まで遺伝するものだとは。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
将太の寿司
僕たち世代の寿司職人にとってのバイブル漫画 『将太の寿司』（講談社） 修行しながらも全国の素材を旅してまわる将太の姿に 皆、憧れたものです。 修行中の寿司職人は時間もお金もなく、 そんなの無理だろー。でも漫画だしな。 って気持ちで読んでいたのを思い出します。 でも 自分が独立した25才の秋。 俺はリアル将太をやるぞと決めていた。 フリーランスの寿司職人の身軽さといったらない。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
よもぎ・ヨモギ・蓬（山菜）
土を洗い流し、極少量の炭酸を入れて熱湯でさっとゆでる。 冷水に浸し熱をとり、軽く絞ったら細かく刻む。 搗いた餅によもぎを入れて一緒に搗けばヨモギ餅。
View ArticleClik here to view.
三十六人衆
酢飯屋2015年7月のお酒の一つ 「三十六人衆」は真剣に酒販店経営を行い、 商品の品質の維持に協力を惜しまない店とのみ特約店契約をして供給されているお酒です。 品質の劣化を防ぐためにメーカーから酒販店に直送する方法をとっています。 味は日常の生活で晩酌、その他で飲まれるいわゆる"生活酒"を目指しているため、 特に香りのみを追わず、お燗をしても味が崩れない安心して飲める酒造りをしています。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
お寿司屋さんに行こう！
お、お前。 そんなに職人さんのことを目で追って・・・。 まさか、寿司職人に興味があるのか？！ うちの子供達の好きな食べ物 堂々1位は『寿司』。 寿司屋をやっている自分にとって、これほど嬉しいことはない。 うちの親も好きな食べ物は『寿司』。 僕と弟の間にいる妹だけは、そんなに寿司が好きではないらしい。 せっかく兄と弟が寿司職人なのに。。。。
View Article
